使用国产肉粉、肉骨粉注意事项

    古老式压榨法只能脱脂肪，不能脱酸败物的肉粉，蛋白含量65%左右，现代工艺既脱脂又能脱酸败物的纯肉粉达到74%以上粗蛋白，成本很高，为了让市场接受，产品中大量的掺有羽毛粉、鸡腿皮粉、皮革粉、或者毛粉、植物粕类，加蛋白精。纯肉粉、肉骨粉放在杯里用白开水冲，肉香味很浓，如有异味足以说明掺假比例很大。掺假低于30%的肉粉或肉骨粉异味不明显。

    正规的工艺是先粉碎、后蒸制、再压榨。脱出酸败物质和粗脂肪，生产出来的肉粉粗蛋白含量达到74%以上。脱出酸败物质是肉渣加工时的关键部分，90%以上的生产厂家设备压力小、温度低、酸败物质不能脱出。且要脱出酸败物，进去100斤肉渣，出来的肉粉和净化大油一共不足83斤，其他就是不能利用的酸败物质，严重的提高了产品的生产成本。另外由于酸败物质脱出时和大油混合在一起成为黑色绸状物，必须要增加大油净化设备来处理大油，这又提高了成本。如果压力小、温度低酸败物出不来，出来的油是清的，不需净化，出来的肉粉粗蛋白65%左右。因此要做出所谓合格产品则必须人为添加含蛋白高的一些物质。如羽毛粉、鸡腿皮粉、蛋白精等。